Домашнее пиво

Первыми научились варить пиво жители Древнего Египта. Но египтяне пили его не ради удовольствия, это был их хлеб и их лекарство. Все, что им нужно было для этого – это вода, хмель и солод.

Много времени прошло с тех пор, и в технологии приготовления пива многое изменилось. Сейчас в рецептах пива встречается много различных добавок, и нельзя сказать, что все они полезны. Но они придают напитку неповторимый вкус, поэтому считаются незаменимыми. Но, как быть, если хочется попробовать экологически чистый продукт, ведь ароматизаторы, красители и консерванты – не лучшие друзья нашего организма. Оказывается, все что нужно для этого – попробовать сварить пиво самому, тем более, что сделать это совсем не сложно.

Приготовление компонентов

Основные компоненты – вода, дрожжи, хмель и солод. Подробнее остановимся на каждом, так как именно от них зависит вкус, аромат и полезные свойства напитка.

  1. Вода – основной компонент, она не должна включать в себя различные примеси, быть безвкусной и прозрачной. Подойдет артезианская, отфильтрованная, вода в бутылках из магазина. Лучше всего брать последнюю, так как она наверняка прошла бактериологический контроль и соответствует всем требованиям и стандартам. Если вы будете использовать воду из под крана, то вскипятите ее, и дайте ей сутки отстояться.
  2. Рекомендуется варить пиво на пивных дрожжах, но купить их есть возможность не всегда. В таком случае берут обычные «живые». Их, за 5-10 минут перед использованием, разламывают на мелкие кусочки и заливают водой комнатной температуры.
  3. Чтобы напиток был вкусным и имел соответствующую плотность, нужен хороший хмель. Шишечки должны быть желтовато-зелеными или красноватыми, с желтоватой пыльцой под чешуйками. Невызревшие плоды хмеля использовать не рекомендуется.
  4. Солод должен иметь приятный запах, быть белым и сладким, если он опускается под воду, такой продукт не годиться. Перед приготовлением пива его замачивают и проращивают при температуре от 10 до 30С. Когда он высохнет, его перетирают до крупинок. От того, каким образом высушен солод, зависит цвет пенного напитка. Если солод обжарить и пропарить, пиво будет темным, если ячмень высох в естественных условиях – светлым.

Какой инвентарь нам понадобиться

  • Эмалированная кастрюля емкостью 25-30 литров, она должна быть без черноты внутри. Будьте внимательны, если вы перед использованием будете мыть ее с помощью чистящего средства, хорошенько ее прополощите и высушите под открытым небом. Остатки моющих средств могут стать причиной неприятного запаха готового продукта.
  • Посуда, в которой будет происходить процесс брожения. Это могут быть кастрюли на 20 или 25 литров, миски. Если такой посуды нет, сусло сбраживают в разной таре, на качестве пива это не отразиться.
  • Стеклянные или пластиковые бутылки, в которые нужно будет пиво разлить.
  • Термометр. В отличие от приготовления самогона или вина наличие термометра в процессе пивоварения обязательно. Лучше, если прибор будет электронным, хоть такую вещь и не назовешь дешевой, но она себя оправдывает.
  • Метров 5 марли, хотя можно обойтись и 3 метрами. Это самое дешевое виз приобретений для варки пива.
  • Узкая силиконовая трубочка, чтобы аккуратно снять пену и разлить напиток без потерь.
  • Ареометр, чтобы измерять плотность.
  • Большая емкость для охлаждения сусла. Это может быть ванна, или большая миска, наполненная водой, или, что еще лучше, льдом.
  • Гидрозатвор. Без него процесс брожения нельзя назвать правильным.

Кроме этого, приготовьте металлическую, а лучше деревянную ложку. Если вы хотите соблюдать все рекомендации, приготовьте йод и белое блюдце, или тарелку.

Готовим пиво, советы и рекомендации

  1. Чтобы получить вкусное и полезное пиво, первым делом нужно подготовить инвентарь. Его нужно вымыть, простерилизовать и высушить. Аэрометр и градусник не стерилизуют. Солод нужно подготовить так, как мы сказали выше, а дрожжи активировать (развести теплой, кипяченой водой), а затем ввести в сусло.
  2. Сусло затирают, то есть растирают в порошок и смешивают с водой. 25 литров воды подогревают до 80С и всыпают в нее солод, можно поступить таким образом – насыпать солод в марлю, завязать, чтобы получился мешочек и опустить в воду. Во втором случае исключается возможность пригорания, и крупинки солода не будут плавать в жидкости. В закрытой кастрюле 25 литров воды нагревают до температуры 80С, потом помещают туда мешочек с солодом и варят его полтора часа. В это время ее температура должна быть 61-72С. Чем ниже будет температура, тем большую крепость напитка вы сможете получить. Рекомендуемая температура 65С, напиток получается вкусным и ароматным, а его крепость будет 4%. Через 90 минут делается йодная проба — на белое блюдце нужно выложить немного сусла (2-3 столовых ложки) и капнуть пару капель йода. Если цвет смеси не изменился, переходят к следующему этапу, если сусло стало синим, значит, в нем есть частички крахмала и его нужно поварить еще минут 15.
  3. Содержимое кастрюли должно иметь температуру около 80С и вариться 5 минут, после чего мешочек с солодом вытаскивают. Его нужно промыть в воде, температура которой 80С, жидкость вылить в общую посуду.
  4. Профильтрованое сусло нагревают, и соединяют с 15 г хмеля, потом кипятят еще полчаса, после чего всыпают еще часть хмеля (грамм 15), а оставшиеся 15 грамм – через 40 минут. Всего сусло варят полтора часа, процесс варки должен сопровождаться активным бульканьем. За 10 минут до окончания этого этапа огонь убавляют, кастрюлю с суслом накрывают.
  5. Охлаждение требует от того, кто варит пиво, максимум внимания. Если этот этап затянуть, в сусло попадут чужеродные микроорганизмы, что крайне нежелательно. Посуду ставят в ванную с холодной водой, когда вода нагреется от горячей кастрюли, ее рекомендуется сменить, и делать это до тех пор, пока температура сусла не будет 25С. На охлаждение должно уйти от 15 минут до получаса. Потом сусло нужно пропустить через марлю, ею обычно накрывают кастрюлю, в которой будет происходить дальнейшее брожение. Чтобы насытить жидкость кислородом, ее переливают два раза, но цедят один раз.
  6. На этом этапе сусло вступает во взаимодействие с дрожжами, в зависимости от дрожжей температура сусла может быть разной – от 5С до 22С. Посуду с содержимым ставят в темную комнату и накрывают крышкой с гидрозатвором. Там она стоит неделю или еще пару дней. К концу положенного срока брожение будет затихать, а жидкость станет светлой. Если кастрюля была накрыта гидрозатвором, то о готовности пенного напитка судят по пузырям.
  7. Закупорка и карбонизация – немаловажный процесс. Именно на этом этапе пиво приобретает полноценный вкус. Бутылки, в которые наливают хмельной напиток, должны быть стерильными, непрозрачными, а для получения стойкой пены, в жидкость добавляют сахар. На литр напитка нужно добавить 8г сахара. Лучше воспользоваться силиконовой трубкой, она позволяет пиво не разлить при переливе, и исключит вероятность попадания в продукт осадка. Бутылки наливают не доверху, оставляя от горлышка 2-3 сантиметра, и закупоривают. Рекомендуется использовать кроненпробки, они дают хороший результат. Чтобы напиток насыщался углекислотой, бутылки должны три недели стоять в темной комнате, температура в которой не ниже 20С и не выше 24С. Но это не значит, что о них все это время можно не вспоминать. После седьмого дня, раз в неделю, бутылки интенсивно встряхивают. На 22 день их выносят в холодное помещение.

Вот и все, как видите, в приготовлении пива в домашних условиях нет ничего сложного, остается добавить, что, если вы подождете еще дней 30 и дадите пенному напитку постоять в холодном месте, его вкус и качество от этого только выиграют. Появиться так называемый «карамельный привкус», пиво станет вызревшим. Пиво сохраняет свои свойства около полугода, в это время его называют «живым».

Безусловно, пивные компании делают все для того, чтобы пиво, выпускаемое на их предприятиях, соответствовало всем основным требованиям и стандартам. Но разве можно отказать себе в удовольствии побаловать себя напитком собственного приготовления?

Полезные советы

  • Все инструменты должны быть стерильными, иначе нежелательные бактерии вызовут «дикое брожение», и напиток будет иметь неприятный вкус и запах.
  • Чистить посуду, которую вы будете использовать, водкой или спиртом, не рекомендуется, достаточно дать ей высохнуть на солнце.
  • К сожалению, нельзя сказать, что отечественный солод хорошего качества. Поэтому опытные пивовары советуют использовать чешский или немецкий продукт. Не рекомендуется покупать молотый солод, не честные продавцы иногда подмешивают в него крахмал, что крайне нежелательно.
  • Когда солод вариться, вооружитесь ложкой, и помешивайте без устали содержимое кастрюли. Процесс ферментации от этого ускориться, а значит качество напитка только выиграет.
  • Если вы делаете это не впервые, и у вас большой объем продукта, лучше использовать маркировку. На бутылках указывают сорт напитка и дату, когда он был разлит.

Экспериментируйте, добавляйте в пиво новые ингредиенты, и пусть многочисленная армия домашних пивоваров пополнится еще одним любителем этого восхитительного, полезного напитка. Но, не лишним будет напомнить, что только умеренное его употребление может приносить пользу здоровью человека!

Be the first to comment on "Домашнее пиво"

Leave a comment

Your email address will not be published.


*