За счет армата груш и вкуса груш, вино из такого растения получается отменным. Если год урожайный и груш получилось очень много, то для их сохранности делается не только консервация, но и вкусное вино. Для такого напитка можно использовать разные сорта, даже те, что не очень сладкие. Кроме того, нередко применяется дикая груша, есть которою станут не все. От используемого сорта будет зависеть цвет, вкус и запах.
Рекомендации по приготовлению вина
Основная сложность создания вина из груш заключается в получении сока, при этом сохраняя исходный материал. Рекомендуется перед созданием напитка сразу приготовить тару для сбраживания, которая предварительно моется кипятком и сушится. В качестве тары может быть банка, бутыль и даже пластиковые бутылки.
Для приготовления вина потребуется:
- Груши – 10 кг.
- Сахар – 5 кг.
- Вода – 15 л.
- Изюм – 100 гр.
- Лимонная кислота – 20-100 гр.
Классическая кислотность сусла для вина колеблется от 6 до 15 грамм на 1 литр. Много видов груш не содержат такой кислоты, а если еще добавлять сахар и воду, то кислотность вовсе снижается. За счет этого вино может получиться не вкусным, будет портиться и может появляться слизь. Именно для поднятия данного показателя применяется лимонная кислота. Определить точные пропорции сложно, поэтому в домашних условиях пропорции берутся на глаз. Если плоды очень сладкие, то нужно больше кислоты, если не сладкие, то меньше. Диапазон должен быть в рамках заявленных пропорций.
Изюм используется в качестве страховки, если на груше не будет натуральных дрожжей для сбраживания.
Рецепт приготовления
Для приготовления нужно:
- Собрать плоды, но не мыть их. Если грязи на грушах много, тогда рекомендуется протереть их сухой тряпкой или щеткой. Это сохранит натуральные дрожжи, которые позволят нормально бродить вину. Далее, разрезать фрукт на 2 части и изъять сердцевину, вместе с косточками.
- Вся полученная мякоть перебирается, чтобы не попадались подгнившие или порченые плоды, за счет них будет портиться вкус.
- Отобранная мякоть измельчается любым удобным методом, дабы получилось пюре. Чем мельче измельчение, тем лучше для приготовления.
- В приготовленную тару кладется грушевая кашица, вливается холодная вода и добавляется кислота, изюм, 3 кг сахара. Мешать ингредиенты потребуется пока сахарные кристаллы не будут растворены.
- Горлышко тары завязывается марлей, чтобы не попадали внутрь мошки. Бутыль отправляется в темное место, и хранение проводится 3 суток при комнатной температуре. Каждые 12 часов потребуется мешать сусло.
- На протяжении первых суток появляется пена, и сусло начнет шипеть, это признак начала брожения.
- Через 3 дня сусло процеживается, используя марлю. Жмых отжимается и его можно выбросить. Если сок будет мутным, то страшного ничего нет, все зависит от сорта.
- Готовая жидкость сливается в бутыль для сбраживания. Заполнение должно быть только на 75%, чтобы пене было куда деваться, а также можно было добавлять сахар. На бутыль ставится водяной затвор, если такого нет, надевается резиновая перчатка, которую нужно проколоть в одном пальце, используя иглу.
- Емкость оставляется в теплом и темном месте на 25-60 суток. Спустя первые 5 суток добавляется 1 кг сахара. Он разводится в 500 мл сока из бутля, после чего сироп вливается внутрь. Еще через 6 суток добавляется остальной сахар.
Если процедура сбраживания будет 50 и более дней, то потребуется удалить осадок и оставить чистую жидкость доходить в аналогичных условиях, Такое действие исключит появление горечи. Когда брожение перестанет, перчатка не будет надуваться или в водяном затворе пару дней нет пузырей, то нужно слить молодой напиток, используя трубку. Главное не затрагивать осадок. Далее, можно будет попробовать вино на вкус и при необходимости досыпать сахар. Кроме того, можно влить водки или спирт, но не более 15% от общего объема вина. За счет такого спиртного хранение будет увеличено, но аромат будет не таким явным, а по вкусу напиток получится жестче.
Молодое вино разливается по бутылкам до самого верха, закрывается и оставляется в темном месте, где температура колеблется от 6 до 16 градусов. Так оно должно выдерживаться 3-6 месяцев. В бутылках за это время начнет появляться осадок, поэтому каждый 15-30 дней его следует убирать, переливая вино в новую тару. Если хранить такой напиток в холодильном шкафу, после его выдержки, то срок составит 3 года. В том случае, когда водка не будет добавляться, то у грушевого вина получится крепость 10-12%.
Если брожение не происходит на протяжении недели, тогда в сусло добавляется закваска, которая должна готовиться за неделю до начала создания грушевого вина. Делается она из горсти изюма, который заливается 500 мл воды и добавляется 70 грамм сахара. Смесь закрывается и ставится в теплом месте, через 4 дня она готова, но перед использованием нужно ее процедить. Срок годности закваски будет 1 неделю, потом она скисает.
