Я уже сбился со счета, сколько раз я слышал в той или иной форме следующее: "Я люблю бурбон, но скотч для меня слишком дымный". Или противоположная сторона этой спиртовой монеты: "Бурбон для меня слишком сладкий и слишком крепкий. Я предпочитаю односолодовый".
Нам предстоит еще столько всего обсудить!
Конечно, между скотчем и бурбоном есть существенные различия, но недостоверная информация и алкогольные стереотипы многих поколений привели к заблуждениям в отношении обоих напитков.
Начнем с того, что и шотландский виски, и бурбон - это виски (whisk(e)y), то есть спиртные напитки древесной выдержки, которые дистиллируются из сброженного сусла зерновых культур. В Шотландии преобладающим зерном является ячмень, поэтому, например, односолодовый шотландский виски должен состоять исключительно из ячменного солода. Односолодовый шотландский виски - это продукт одной винокурни, а не смесь дистиллятов или выдержек нескольких винокурен. Важно отметить, что существуют и другие правила, регулирующие производство купажированного виски, однозернового виски и т.д.
Виски из каждого региона Шотландии, как правило, обладают своим собственным уникальным характером, часто являющимся результатом сочетания терруара, климата, традиций дистилляции и т.д. Поэтому, несмотря на наличие большого количества дымных и торфяных виски, не все односолодовые шотландские виски являются дымными. Остров Айла, расположенный далеко на юге Гебридских островов у западного побережья страны, является родиной таких производителей, как Laphroaig, Octomore и Ardbeg. Это самый известный регион для этого стиля, что объясняется тем, что солодовый ячмень сушат на торфяных кострах, дым от которых высушивает зерно и придает ему характерный торфяной дым. Однако существуют и неторфяные виски с острова Айла - отличным примером является Bruichladdich.
Виски из Хайленда и Спейсайда часто имеют противоположную тенденцию: в них на первый план выходят ноты фруктовых садов, сушеных косточковых фруктов, меда, вереска, а иногда и цветов. Кроме того, отдельные производители имеют свои собственные стили, типы гончарных заводов, источники воды и климат, в котором расположены их склады выдержки.
Бурбон, с другой стороны, основан на кукурузе, а не на ячмене. Согласно нормативным документам, он должен состоять из сусла (по сути, списка использованных зерен), состоящего не менее чем на 51% из кукурузы. Некоторые марки используют гораздо больше, но 51% - это установленный законом минимум. Кроме того, в качестве добавок обычно используются рожь, пшеница и ячмень, хотя могут применяться и другие злаки.
После дистилляции до требуемой крепости (не более 160 proof, а в бочках - не более 125 proof) бурбон должен быть выдержан в обугленном новом дубе. Хотя большинство марок используют бочки из американского дуба, в законе не указано, что древесина должна быть именно американской. Все сорта, выдержанные менее четырех лет, должны указывать, сколько времени они находились в бочках до розлива. Некоторые марки дорабатывают свои виски во вторичных бочках (например, ex-Port), но первичная выдержка должна осуществляться в обугленном новом дубе.
В целом бурбон - более сладкий напиток, чем односолодовый виски, но так же, как нельзя писать обо всех односолодовых виски широкой кистью, то же самое относится и к бурбону. Например, более высокий процент ржи в сусловой смеси придаст бурбону более пикантный характер, в то время как большее количество пшеницы, как правило, придает сладость, мягкость и приятную плюшевую текстуру.
Кроме того, существует вопрос о самих бочках, которые зависят не только от того, откуда взята древесина, но и от типа и степени обугливания. Если для бурбона нередки теплые ванильные нотки, то некоторые глубоко и интенсивно обугленные бочки могут придавать виски дымный оттенок.
Наконец, существует вопрос правописания: В Шотландии виски пишется без буквы "е" и обозначается как "whiskies", когда речь идет о нескольких висках. В США бурбон, как правило, пишется через "е" и во множественном числе обозначается как " whiskeys". Но есть и исключения: Например, компания Maker's Mark использует на своей этикетке именно виски - без буквы "е".
Однако при всех различиях односолодовый шотландский виски и бурбон являются уникальными и глубоко выразительными отражениями мест своего происхождения. На барной стойке найдется место и для того, и для другого. Желательно несколько разных бутылок каждого.
Похожие статьи
