Этот напиток является традиционно японским. Сусло для него готовится из вареного риса и солода из того же риса. Он в отличие от традиционных напитков других стран не претерпевает перегонки, тем самым имеет яркий неповторимый вкус.
В аромате могут присутствовать фруктовые ноты, элитные сорта могут быть со вкусом соевого соуса, грибов. Имеет бесцветный цвет, может быть зеленоватым или лимонным.
Тот, кто хоть раз попробовал саке, никогда не спутает его с другим алкоголем, это оригинальный напиток.
Хоть саке и имеет название рисовой водки, но это утверждение не совсем правомочно, ведь перегонки в процессе приготовления нет, лишь пастеризация.
Исторические данные
Данный алкоголь появился несколько тысяч лет назад. Источником его считается императорский дворец. Позже к этому ремеслу приобщились обычные граждане. Оригинальная рецептура предполагала пережевывание риса, после чего он бродил. Позже удалось обнаружить плесневый гриб, который и по сегодняшний день используется для брожения сусла. Ассортимент видов представлен порядка десяти сортов этого прекрасного напитка.
Производство
Технология производства требует особых условий и ингредиентов. Рис должен быть определенного сорта, который содержит в себе много крахмала. Вода тоже должна быть насыщена минералами и не иметь примесей металлов. Ее берут их специальных родников расположенных на территории Японии. Сам процесс приготовления рисовой водки состоит из нескольких этапов:
- Шлифовка. Производится шлифование зерен риса, чтобы удалить все ненужные примеси.
- Далее рис промывают, замачивают, запаривают. Обычно процесс замачивания происходит около суток, все зависит от качества шлифовки. Потом его обрабатывают паром определенное время, которое остается в строжайшем секрете.
- Сверху на пропаренный рис укладывают плесневый гриб, так оставляют на два дня в теплом месте. Температура и влажность поддерживается на определенном уровне, тщательно контролируется.
- Далее готовится сусло, добавляется вода, дрожжи. Все это будет бродить на протяжении месяца.
- Постепенно к первичному суслу добавляют пропаренный рис и воду, дрожжи, это делается для лучшего соотношения. Брожение длится тридцать дней при комнатной температуре.
- После окончания периода брожения сливается чистый напиток, а с сусла выдавливаются остатки, они имеют молочный цвет. К продаже допускается только чистая часть.
- Далее напиток фильтруют через специальные фильтры, убирая неприятные запахи, вредные вещества.
- Выдерживают водку в специальных закупоренных емкостях на протяжении года. Этот этап необходим, чтобы прекратить брожение. Иногда прибегают к пастеризации, тем самым, получается, сократить сроки производства.
Рисовую водку можно пить как теплой, так и холодной.
Готовим дома
Вам потребуется шлифованный рис, его можно приобрести в магазине. Его надо замочить в воде на ночь. Потом его варят на медленном огне. Можно для этих целей использовать пароварку. Поместите его в емкость, добавьте плесневого гриба, дрожжей. Все это заливается водой и ставится в теплое место на пару недель. Когда процесс брожения прекратиться, можно сливать водку, фильтровать ее.
Употреблять его можно на протяжении нескольких недель. Если хотите продлить срок его жизни, то потребуется стерилизация на медленном огне при температуре 50 градусов.
Довольно простой, и дешевый способ подарит вам настоящую японскую рисовую водку. Наслаждаться этим напитком надо в кругу друзей. Для закуски хорошо подходят мясные и рыбные блюда.
