Самогон – поистине народный продукт, его варят и пьют с незапамятных времен и практически у каждого хозяина есть свой рецепт приготовления напитка. Самодельный спиртной напиток зачастую отличается специфическим довольно резким запахом, поэтому для того, чтобы избавиться от него, идут на всевозможные ухищрения. Но одно дело «замаскировать» запах разными добавками, а другое дело – изначально гнать самогон без запаха, для этого нужно не абы какое мастерство.
Источником неприятного запаха считают целый букет сивушных масел, отобрать которые довольно сложно в домашних условиях, т.к. температура кипения их гораздо выше, а значит нужно либо поднимать температуру, либо давление (принцип работы ректификационной колонки).
Основные признаки неочищенного самоваренного продукта:
- кисловатый запах: причина – превышение количества альдегидов, образовавшихся в результате брожения, проще говоря – прокисла брага; поэтому, чтобы избежать подобного неприятного казуса, необходимо изначально пользоваться исключительно чистой посудой, продукты для закладки должны быть только свежесобранными, и не жалейте сахарку, потому что чем дольше бродит, тем больше альдегидов образовывается;
- воняет резиной: причина – неисправность самогонного аппарата, устраняется путем замены резиновых трубок и прокладок на силиконовые или сделанные из специальной пищевой резины;
- запах ацетона, исправить этот изъян можно только «отсечением голов».
Эти основные причины далеко не все, с которыми вы можете столкнуться во время приготовления крепкого домашнего спиртного напитка. К этому списку смело можно приписать еще чрезмерную температуру перегонки, недостаточную степень очистки после получения напитка, а также получение недостаточно напитка неудовлетворительной степени прозрачности.
Делаем без запаха
Существует несколько способов избавиться от запаха самогона. Вот лучшие из них, а именно:
- Повторная дистилляция.
- Вымораживание.
- Очистка перманганатом калия.
- Очистка пищевой содой.
- Фильтрация с помощью древесного угля.
- Настаивание на фиалковом корне.
Первый способ – повторная выгонка – наиболее эффективен, но слишком трудоемок и энергозатратен. Подходит для тех «энтузиастов», которые не боятся трудностей.
Второй метод – уходит корнями далеко вглубь веков, так очищали самогон еще «за царя Панька». Смысл всей операции состоит в том, что напиток, имеющий крепость более 60-65 градусов не замерзает, а вредные примеси вместе с водой под действием низких температур оседают на дне и стенках сосуда в виде тонкого льда. После того, как образуется ледовый осадок, содержимое нужно аккуратно слить. Процедура проводится 1-2 раза.
Третий способ известен достаточно широко в определенных кругахJ. Все мы помним химию азы: о том, что перманганат калия или попросту марганцовка в силу своей активности вступает в химическую реакцию с многими соединениями в результате которой образуется осадок. По этому же принципу можно очистить и самогон. Берем один грамм марганцовки и разводим в литре спиртового продукта, после образования осадка сливаем, лучше конечно отфильтровать через ватный фильтр.
Пищевая сода тоже отличный фильтрант. Она тоже образует осадок, только несколько иного рода – маслянистый. Для очистки десять грамм соды разводят в литре спирта, перемешивают несколько раз и оставляют на день, после сливают. Сода не только отбирает сивушные масла, но и делает напиток «мягче».
Еще один способ – фильтрация активированным или древесным углем (второе намного эффективнее). Уголь измельчают, кладут в мешочек из ткани и проливают через него напиток. Последний из перечисленных методов – очистка фиалковым корнем применяется мало, но тем не менее он очень продуктивен, просто малоизвестен. Корень погружают в напиток на две недели, после чего сливают.
Каждый из методов по своему хорош и дает определенный результат, их можно применять как по отдельности, так и в совокупности друг с другом.
Рецепты самогона без запаха
Стоит заметить, что немаловажную роль, я бы даже сказала, основополагающую, в получении домашнего спиртного напитка, который не будет неприятно пахнуть, играет рецептура напитка. Согласитесь, что лучше заранее подкорректировать рецепт и сварить хороший продукт, чем потом думать, как избавиться от запаха? Хотя очищать и фильтровать даже качественный самогон потом все-же придется в любом случае.
Предлагаем вашему вниманию основной рецепт самогона из сахара и дрожжей.
Опишем процесс поэтапно:
- Подготовьте тару: помойте, ополосните, можно обдать кипятком, просушите.
- Подготовьте ингредиенты. Для приготовления пяти литров напитка вам понадобится:
- 6 кг сахара;
- 18 л воды;
- 120 г сухих дрожжей;
- 15 г лимонной кислоты.
- Растворите сахар в теплой воде, хотя лучше заранее приготовить сироп за следующим рецептом (так вы поможете дрожжам, выполнив за них часть работы по расщеплению сахара, то есть брожение будет проходить более интенсивно, чем, если просто добавить сахар; кроме того, в результате проварки вы убиваете ненужные бактерии, что способствуют прокисанию бражки):
- возьмите три литра воды и нагрейте ее практически до температуры кипения (где-то около 80°C);
- растворите в этой воде подготовленный сахар;
- доведите до кипения и проварите около четверти часа;
- добавьте лимонку и проварите в течение еще одного часа.
- Остудите приготовленный сироп. Влейте его вместе с дрожжами в емкость, в которой будет стоять брага. Оставьте на пять дней в теплом месте.
- Далее слейте брагу, отделяя от дрожжевого осадка, нагрейте до 50°C, и снова поместите в стеклянную тару. В этот момент для осветления добавляют белую глину, избавляет от примесей и устраняет запах брожения.
Помимо основной рецептуры есть множество иных как правильно выгнать самогон без запаха.
Как гнать самогон? Перечислим основные требования к процессу
Избавление от неприятного запаха происходит посредством повторной дистилляции. Двойная выгонка, а лучше, конечно тройная, повышает качество продукта в разы.
Итак, первая выгонка. Основное требование после осветления глиной – это максимально аккуратно перелить в емкость для перегонки, чтобы избежать попадания осадка. Избавившись от ненужного, ставим на небольшой огонь. После того как из трубки начнет катать «живительная влага»J отделите «голову» — слейте 0,05 л на 1 кг сахара ( то есть в нашем случае при 6 кг сахара нужно будет слить 0,3л) – головная фракция НЕ ПЬЕТСЯ, т.к. все вредные вещества попадают именно сюда. Эту часть можно использовать на приготовление растирок или других нужд. Далее собираете основную фракцию – именно она идет для питья, так называемое «тело» напитка. После того, как крепость браги упадет до 40 °C, отбор заканчивается. Крепость можно померять спиртометром. «Хвосты» — заключительная часть перегонки, ее можно вспользовать для приготовления следующей партии для крепости, а можно вылить.
Повторная дистилляция – процесс изнурительный, но стоящий, а выгнанный напиток будет выше всех похвал. Так вы точно избавитесь от всех сивушных масел и примесей и получите действительно хороший продукт. Для повторной выгонки, используют отобранную нами основную часть, разбавленную с холодной водой до 20-35 градусов. Причем, вливают воду в самогон, а не наоборот (чтобы избежать помутнения напитка). Разбавлять самогон при повторной перегонке необходимо по той простой причине, чтобы обезопасить себя от несчастного случая (крепкий напиток при нагревании в сосуде может воспламениться). Повторная дистилляция осуществляется по тому же принципу, что и предыдущая: «головы», «тело», « хвосты».
Завершая весь процесс, нужно довести до необходимого градуса, разлить в тару поменьше и настоять в затемненном прохладном помещении.
К примеру, из хорошо очищенного самодельного спиртного напитка вполне реально приготовить ликер из лепестков чайной розы. Предлагаем вашему вниманию следующий рецепт:
- 150 г лепесточков чайной розы;
- 0,5 л воды;
- 0,5 л самогона;
- 0,25 кг сахара;
- 1/3 коричной палочки.
Лепестки заливаем водой и оставляем на двое суток под плотной крышкой для настаивания. После отцедить и долить самогон, добавить палочку корицы, сахар и оставить еще на две недели, по истечении которых, жидкость профильтровать и разлить в тару помельче.
Или еще один рецептик напитка покрепче.
МЕДОВАЯ С ПЕРЦЕМ:
- самогон крепостью 42-45 0 — 1 литр;
- перец Чили- 1 штука;
- гвоздика — 2 бутончика;
- чёрный перец – 3-4 горошинки;
- столовая ложка меда.
В самогон погружаем специи и оставляем под закрытой крышкой в темном прохладном месте на две недельки. По прошествии этого времени, добавляем мед, Не РАСКОЛАЧИВАЕМ, мед должен раствориться сам. Оставляем еще на две недели, периодически доставая и взбалтывая. В конце концов, содержимое банки процеживаем через ватно-марлевый фильтр и можно употреблять. Не увлекайтесь! Перцовочка плохо влияет на сердце, но «погонять» простуду можноJ. Для более эстетического вида можете оставить в бутылке перчинку.
В завершении всего вышеизложенного стоит заметить, что выгнать самогон без изъянов довольно трудно, но результат, особенно сделанный своими руками, порадует вас, к тому же, с таким напитком не стыдно и гостей встретить, и пропустить рюмашку под шашлычок. Дерзайте, пробуйте, совершенствуйтесь…
