Изабелла – едва ли не самый популярный сорт винограда в России, он высокоурожаен и неприхотлив к условиям, поэтому выращивают его повсеместно. Еще одно его достоинство – вино, приготовленное из винограда в домашних условиях, обладает массой полезных свойств и имеет прекрасный вкус. Как же приготовить этот изысканный напиток и каковы его особенности – хотелось бы знать многим, но, не будем торопиться, обо всем по порядку.
Виноград Изабелла – гордость виноградаря
Не верьте, если виноградарь скажет вам, что он занимается выращиванием винограда просто для удовольствия, скорее всего он лукавит. А если виноградники имеют внушительную площадь, то, наверняка, в подвалах хранятся бочонки с домашним вином. Есть виноград столовый, есть технический, Изабелла – уникальный пример сорта, который относится и к первой группе и ко второй. То есть, ягоды употребляют в свежем виде, а так же, в переработанном. Ухаживая за виноградом правильно, можно получить не плохой урожай, и сделать запасы сока и прекрасного красного вина. Этот сорт востребован и довольно популярен, в чем же секрет его популярности?
- Кусты сильнорослые, устойчивы к вредителям, хорошо растут и быстро приживаются в любых условиях.
- Гроздья и ягоды довольно привлекательны, содержат большое количество витаминов, минералов и микроэлементов.
- Ягоды сочные, из них получают довольно большое количество сока и вина с приятным вкусом и легкой, едва уловимой кислинкой.
Изабелла — «лисий виноград»
Почему «лисий», спросите вы? Оказывается, такое необычное название дали ему европейцы, за его оригинальный вкус и запах. Изабелла – один из американских сортов, его родина – Южная Каролина, и он немного отличается от винограда, выращиваемого во Франции и Италии.
Правда это, или нет, но тому, кто попробовал его впервые, почему-то показалось, что аромат винограда и запах лисы во время брачных игр очень похожи, вот и стали называть Изабеллу «лисим виноградом». Было это еще в средине 17 века, с тех пор вино попало в группу низкокачественных напитков. Как и у большинства вин, у вина, сделанного из этого сорта винограда, есть свои «достоинства» и «недостатки». Но, не смотря на это у вина много поклонников и в наши дни, ведь наивно полагать, что у винограда и животного может быть что-то общее.
В Краснодарском крае, на Кавказе и в Молдавии столовое вино из Изабеллы – напиток, которым угощают самых дорогих гостей. А если вам посчастливиться быть в Азербайджане, гостеприимный хозяин угостит вас столовым вином светло-розового цвета, от вкуса и аромата которого женщины будут в восторге.
Не одну тысячу лет люди занимаются домашним виноделием. За эти годы собран огромнейший материал по вопросам выращивания винограда, изготовления и хранения домашнего вина. У тех, кто занимается выращиванием Изабеллы, свои секреты, которые передаются из поколения в поколение. Что же нужно, чтобы ягоды были сочными, сладкими, и виноградник дал хороший урожай?
- Культивирование винограда должно быть под постоянным контролем, листья рекомендуется своевременно прореживать.
- Нельзя допускать запущенности побегов, иначе ягоды не смогут созревать одновременно, будут кислыми.
- Старая лоза может давать молодые побеги, поэтому даже поздние заморозки не повлияют на урожай.
Рецептов приготовления вина огромное множество, мы же познакомим вас с наиболее популярными, но хотим сразу же предупредить – старательно выполняйте рекомендации, особенно это касается новичков. Ошибка может испортить весь процесс, и полученный продукт окажется непривлекательным или невкусным.
Рецепты вина из винограда Изабелла, советы и рекомендации
Первый рецепт
Собранный виноград перебирают, отделяя мусор, а так же испорченные или невызревшие плоды. Не обязательно брать самые красивые и душистые гроздья. Виноград не моют, поэтому, от того, насколько внимательно вы будете это делать, зависит качество и внешний вид готового продукта.
Из винограда выжимают прессом или деревянной толкушкой сок. Мезгу выкладывают в чистую пластмассовую емкость или большую кастрюлю, и заливают водой, в расчете — чуть меньше половины объема мезги. Обязательно нужно добавить сахар, а вот сколько – зависит тоже от объема мезги, обычно соблюдают такую пропорцию – на 1 литр берут 40 г. Процесс брожения, который должен увенчаться появлением «шапки», особенно будет виден на 3-4 день, с этого времени «шапку» нужно «осаживать». Когда делать это придется все чаще, «шапку» нужно постараться аккуратно снять, а мезгу отжать через марлю, сложенную в 2-3 слоя.
К жидкости, полученной таким образом, доливают воду, обязательно кипяченую. Ее объем должен составлять 40% от объема мезги вместе с «шапкой». Сусло, получившееся в результате повторного брожения, разливают в бутылки с темным стеклом, но наливают не до края, а на ¾, в горлышко вставляют ватный тампон. Это остановит пену, которая будет подниматься до самого верхнего края. Со временем процесс брожения будет замедляться, тогда ватные тампоны убирают, и надевают чистые медицинские перчатки. Их нужно обязательно проколоть иголочкой, это поможет выходить газу, выделяемому при брожении.
Вертикально стоящая на бутылке перчатка со временем опуститься, значит пришло время добавить сахар. На литр жидкости кладут 200 г сахара. Делать это нужно правильно. От каждой бутылки отливают немного сусла в отдельную кастрюльку, всыпают сахар, нагревают, хорошо размешивают и только тогда выливают обратно.
После того, как брожение будет закончено, бутыли стоят около месяца, и только после этого вино разливается в бутылки, в которых будет храниться долгое время. Если вино покажется вам недостаточно сладким, добавьте сахар по вкусу, но перемешивать больше не нужно. Этот рецепт универсальный, он не простой, но хлопоты того стоят. Тех, кто хочет выбрать более простой способ приготовления домашнего вина, может заинтересовать другой рецепт.
Второй рецепт
Берут виноград – 5 кг, сахар – 3 кг, кипяченую воду – 12 л, все смешивают, виноград нужно хорошо подавить. В большой емкости все это стоит неделю, потом добавляют воду и оставляют на месяц в холодном помещении. По истечении этого времени вино станет зрелым, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам с закрывающимся горлышком.
Как избежать ошибки
Как мы уже сказали, у виноделов, особенно у новичков, не редко бывают ошибки, в результате – благородный и древний напиток будет испорчен, а время будет потрачено впустую. Чтобы этого избежать, постарайтесь прислушаться к нашим рекомендациям.
- Вино оказалось кислым. Вероятнее всего, это следствие плохой герметизации, или же вы положили сахара меньше, чем рекомендуется.
- Неприятный специфический вкус может появиться в результате того, что вино было плохо процежено, не соблюдались рекомендации по хранению, или же сусло было недостаточно кислым. Попробуйте устранить недостаток – добавьте аскорбиновую или лимонную кислоту в расчете 0.2% от всего объема.
Как же правильно хранить столь «деликатный» напиток? Вино нужно хранить в прохладном и темном помещении, идеальным решением будет подвал, но, только если в нем сухо и поддерживается постоянная температура. Лучше, если она будет не выше 12С. Бутылки с вином укладывают в горизонтальное положение, на сухие полки. Если такой возможности у вас нет, отправьте бутылки в холодильник.
И, главное – не расстраивайтесь, от ошибок не застрахован ни кто, они случаются не только у новичков, а и у опытных виноделов. Смело экспериментируйте, вносите в рецепты свои коррективы, и результат будет потрясающим. Дегустируйте вино сами и предлагайте своим друзьям, уверены, его вкус не оставит их равнодушными.
Вино из винограда Изабелла – польза и вред
Все сорта винограда, в том числе и Изабелла, оказывают на наш организм благотворное воздействие. К примеру, ягоды и вино обладают хорошим отхаркивающим эффектом, поэтому рекомендуются при бронхите, трахеите и ОРВИ. Бокал вина – прекрасный способ согреться, и популярный в наши дни глинтвейн многие предпочитают готовить именно из такого вина. Кроме этого вина укрепляют иммунитет, нормализуют АД, повышают уровень гемоглобина в крови, способствуют омоложению организма.
Но есть и другие точки зрения, основанные на присутствии в изабельных винах гликозидов и метанола, опасных для здоровья человека. Безусловно, эти вещества очень опасны, но кому то удастся выпить за один присест 200-300 литров вина? Конечно же, нет, тогда о какой угрозе для здоровья можно говорить?
По вопросу: «От вина из винограда сорта Изабелла больше пользы или вреда?» споры ведутся давно. Только ленивый не рассуждал о том, какое воздействие на организм оказывает виноград, и выводы были не всегда в пользу напитка. Удивительно, но, не смотря на это людей, предпочитающих это вино другим маркам, не становиться меньше.
Достоверной информации об отрицательном воздействии на организм нет, возможно, это маркетинговый ход, целью которого является отвлечь покупателя от дешевых, но вкусных вин и убелить в целесообразности покупать дорогие.
Чтобы насладиться вкусом и ароматом изабельных вин домашнего приготовления, нужно выполнять рекомендации по их приготовлению, ну, и, конечно же, хранить их правильно, и употреблять, зная меру.
